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¿Qué nos aprota la Cecina Valle de Villarramiel?

La carne de caballo es más dulce, más tierna y blanda que otras carnes y posee un alto porcentaje nutricional.

Cecinas Valle de Villarramiel

¿Qué es lo que los usuarios deben saber sobre nosotros?

Cecinas Valle de Villarramiel, desde sus inicios como Cecinas Fernández, lleva desde el año 1947 elaborando cecinas y embutidos de equino.

Estamos ubicados en Villarramiel (Palencia), cuna de la cecina de equino desde hace muchas décadas y con un prestigio reconocido a nivel nacional e internacional en la elaboración de la cecina de caballo.

Proceso de elaboración: Con las piezas nobles de los caballos, se procede a su salazón, se adoban con aliños de ajo, orégano, pimentón y sal y se realiza su maduración o secado. Proceso lento en el que solamente el paso del tiempo y un esmerado seguimiento del proceso, consiguen un exquisito manjar para un plato de gusto.

Cecinas Valle de Villarramiel

La carne de caballo es más dulce, más tierna y blanda que otras carnes y posee un alto porcentaje nutricional. Es la única carne recomendada por los médicos por ser la más baja en grasas y la más alta en hierro, conteniendo también proteínas y aminoácidos esenciales.

Los valores nutricionales de esta carne se adaptan al consumo actual. Se trata de un producto sano, ya que su aporte graso es muy débil y energético, por su gran valor protéico.

Es una carne con características propias, entre las que destacan su color rojo, oscurecida en los bordes y que acentúa su tono con el paso del tiempo hasta tornarse en negros granates tras el paso de diez o doce meses de curación.

Su sabor es dulce, suave y no muy intenso, sabroso y muy poco fibroso. También puede presentarse adobada. Riquísima al paladar, cada vez está más cerca del reconocimiento de marca de garantía para este singular curado, único en España.

La cecina se conoce desde tiempos inmemoriales sobre todo para consumo propio, ya que la exposición al humo y a la intemperie es uno de los modos más antiguos de mantener las carnes de la matanza casera.

Quizás es de los productos cárnicos ibéricos más antiguos que se conocen, pocos alimentos pueden demostrar tanta lealtad a su pasado.

Para situarnos semánticamente, diremos que la palabra cecina viene del latín “siccina”, que quiere decir carne seca, por lo que toda carne que haya sido curada mediante un proceso de secado al sol, salado, aireándola o ahumándola, es una cecina.

Imágenes del Producto

Es una carne con características propias, entre las que destacan su color rojo, oscurecida en los bordes y que acentúa su tono con el paso del tiempo hasta tornarse en negros granates tras el paso de diez o doce meses de curación.

PIEZAS DE CECINA
PIEZAS DE CECINA Valle de Villarramiel
PIEZAS DE CECINA
Mudanzas Valle de Villarramiel
PIEZAS DE CECINA
PIEZAS DE CECINA Valle de Villarramiel
PIEZAS DE CECINA
PIEZAS DE CECINA Valle de Villarramiel
PIEZAS DE CECINA
PIEZAS DE CECINA Valle de Villarramiel
TACOS DE CECINA
TACOS DE CECINA Valle de Villarramiel
CHORIZO
CHORIZO Valle de Villarramiel
LONCHEADO
LONCHEADO Valle de Villarramiel
LONCHEADO
LONCHEADO Valle de Villarramiel
LONCHEADO
LONCHEADO Valle de Villarramiel
LONCHEADO
LONCHEADO Valle de Villarramiel
Tacos de Cecina
TACOS DE CECINA Valle de Villarramiel
LONCHEADO
LONCHEADO Valle de Villarramiel
LONCHEADO
LONCHEADO Valle de Villarramiel
CHORIZO
CHORIZO Valle de Villarramiel
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CHORIZO Valle de Villarramiel
salchichon
salchichon Valle de Villarramiel
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salchichon Valle de Villarramiel
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salchichon Valle de Villarramiel
Pan
Buen Pan Valle de Villarramiel
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NUESTROS PRODUCTOS

La carne de caballo contiene un alto porcentaje de hierro, proteínas y es baja en grasas.
Hay estudios que demuestran que la cecina de caballo es rica en Omega 3.
Aconsejada para embarazadas, estados anémicos y deportistas.

  • PIEZAS DE CECINA ENTERAS

    Cecina de caballo en piezas de hasta 3 kilos, adobadas o sin adobar y todas elaboradas a partir de las partes nobles del caballo.

  • TACOS DE CECINA ENVASADOS AL VACÍO

    Cecina de caballo en Tacos de 200 grs. hasta 1 kg., adobados o sin adobar y todos elaborados a partir de las partes nobles del caballo.

  • CHORIZO Y SALCHICHÓN DE CABALLO

    Embutido de caballo en longanizas de 200 grs. hasta 350 grs., elaboradas a partir de las partes nobles del caballo y envasadas al vacío.

Recetas Culinarias

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Caramelo de aceite de oliva y cecina

Para hacer este Caramelo de aceite de oliva y cecina son necesarios ingredientes no muy habituales en la cocina de casa, se utilizan productos que están presentes en muchas cocinas profesionales de vanguardia, permitiendo realizar degustaciones antes impensables, ¿cómo solidificar el aceite de oliva? Pues con maltodextrina, un polisacárido dulce que se obtiene por hidrólisis del almidón (un carbohidrato), por lo que es un aditivo que aunque se ha procesado, es de origen natural. Actúa como un absorbente de grasas, por eso, el aceite de oliva se puede convertir en una masa, más o menos sólida, que únicamente nos ofrecerá el sabor del zumo de aceituna.

Elaboración

La elaboración de este caramelo de aceite de oliva y cecina es muy sencilla, por un lado, corta la cecina en finas lonchas, posteriormente en finas tiras y finalmente pica con el cuchillo para obtener pequeñas virutas de cecina.

En un cuenco, mezcla el aceite de oliva virgen extra (teniendo en cuenta que sea un aceite de calidad y que te guste por su sabor, pues es el que va a predominar) con la maltodextrina. Añade la cecina para volver a mezclar.

Coloca las obleas de obulato en la mesa de trabajo y con ayuda de dos cucharillas haz seis quenelles del relleno del caramelo, colócalas en el centro de cada oblea y finalmente ciérrala con cuidado para que no se rompa, enrollando los laterales del obulato, como se cierran los caramelos.

Emplatado

Sirve los caramelos de aceite de oliva y cecina en la bandeja o platillos de aperitivo e invita a tus comensales a comer los caramelos sin retirar el ‘papel’, ya que éste se fundirá en el paladar.

Cecinas Valle de Villarramiel

Cecina con queso y frutos secos

La Cecina con queso y frutos secos es un pincho o aperitivo muy sabroso, juega con sabores dulces y salados, con texturas tiernas y crujientes, y con ingredientes nutritivos que se enmarcan dentro de la Dieta Mediterránea, así que resulta una forma muy saludable de iniciar la comida, proporcionando además una satisfacción al paladar.

Elaboración

Prepara el relleno de estos saquitos de cecina mientras ésta se atempera fuera del frigorífico. Pon en un cuenco las nueces troceadas, las uvas pasas y los orejones picados bien finos. Corta el queso en daditos e incorpóralo al cuenco, añade entonces el cebollino picado, una vuelta de molinillo de pimienta negra, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Mezcla bien estos ingredientes y pruébalo, quizá te guste con algo más de aderezo, puedes añadir, si lo deseas, algún vinagre o reducción del mismo.

Dispón las tostadas para montar los pinchos o aperitivos, posa sobre ellas las lonchas de cecina dándoles forma de cesta para contener el relleno, siendo posible a la hora de la degustación que la cecina cubra el relleno y no se caiga al morder la tostada.

Rellena la cecina y pulveriza un poco más de aceite sobre este jamón curado y emplata.

Emplatado

Si sirves la Cecina con queso y frutos secos como aperitivo, puedes presentarlos en una bandeja en el centro de la mesa, decora con un bouquet de ensalada. ¡Buen provecho!

Cecinas Valle de Villarramiel

Fabricamos cecina de caballo
desde hace varias décadas

Valle de Villarramiel es nuestro Nuevo formato de cecina de caballo, loncheada y envasada al vacío en bolsas de 100 gramos y con separador de lonchas.
Cómodo, fácil de abrir, fácil de separar, servir y en 10 minutos a disfrutar...!

Cecinas Valle de Villarramiel

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